最近微博上出現了一條關于“江浙滬為什么吃的特別”的熱搜,原博主通過一個城市的歷史發展,結合地理位置和生活習慣,給出了解釋。真可謂是一方水土養一方人,環境對于美食的促進作用真的不可估量,但換個角度想想,如果孕育了飲食習慣的環境被污染了,最終不也會通過美食傷害到我們嗎?小編今天就要“任性”地從環境檢測儀器角度來聊聊美食。
從臭到香、由甜至咸,江浙滬菜系的風味一言難盡,但究其食材和制作方法,離不開“水土”二字。以浙江為例,浙江的地理位置也算是依山傍海,這使得浙江人飲食離不開“山鮮”、“水鮮”,最具代表性的就是我們餐桌常見的筍和魚。先說筍,筍是竹子剛出土的嫩芽,食用的時令季節是春冬兩季。筍的脂肪含量和碳水化合物含量低,纖維素含量卻很高,具有降脂、降血壓、助消化的作用,并具備一定藥用價值。而筍的生長離不開土壤,一般弱酸性土壤最佳,并且土壤需要排水通氣。正常情況下,竹筍破土前主要的養分都來自于土壤。換言之,如果土壤受到了污染,一方面會直接影響竹筍的產量,另一方面,筍中會混雜一些不利于生物健康的東西。再來說說魚,魚生活在水里,是水體生態重要組成部分之一。一旦水體受到污染,最先影響的就是魚。水中污染物會隨著魚的活動進入魚的體內,并隨著時間逐漸累積。當這些魚被送上餐桌的時候,不但色香味欠佳,更會將長久累積的有害物質帶入我們的身體。
那么和飲食最密切的水土污染有哪些呢?最常見的就是重金屬污染。重金屬污染一般會被歸咎于工業生產,事實上,從飲食角度來考慮,農藥的使用同樣是產生重金屬污染不可忽視的一個環節。一方面,蔬菜自身進行光合作用、呼吸作用的時候就會吸收一定量的農藥,影響蔬菜的品質;另一方面,農藥滲入土壤后并不會消失,而是隨著土壤中水份的流動,被蔬菜所吸收。久而久之,蔬菜中的重金屬含量就會增加,使其帶有苦味與輕微酸澀,并且威脅人體健康。此外,農藥具有揮發性,非常容易隨著大氣水循環,在小范圍內傳播開來,借助雨水,污染到鄰近的河流、池塘。
事實上,現在的老百姓對于食材的安全問題非常關心,有關的食檢部門也做了一定的科普和推廣,并采取了食品安全快檢車等手段,方便居民對于食材安全進行查詢。但毋容置疑的是,對于原材料生產環境的研究同樣重要。
目前針對農產品及水產品生長環境的研究,大致有土壤檢測、水質檢測、地下水分析三方面,常用的儀器包括液質聯用儀、氣質聯用儀、熒光光度計等,測定的指標包括環境PH值(水體、土壤)、重金屬含量、水體含油量。并且,針對農業生產還有對應的在線生態環境檢測系統,力求將食品問題從源頭解決。
結語:杭州地鐵有一條經典的公益廣告,廣告中檢測人員借助“片兒川”將食品檢驗的過程展示在觀眾面前。然而,這只是在食品安全防治上的一方面。不得不承認,我們所品嘗到的美食是來自于江南山水的饋贈,所以,無論是對于食品安全,還是城市發展,環境保護都不能有半點馬虎。